泥鳅炖豆腐是一款补钙效果非常好的滋补美食，很适合减肥的人群，泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美，还是营养搭配绝佳的汤品，两种食材中的营养素充分互补，能使菜肴的进补功效大幅提高; 同时它们互相吸取精华，汤色奶白，鲜美味道真是妙不可言啊!制作时要先用油煸炒花椒帮助泥鳅去腥味，这样做出来泥鳅炖豆腐味道才会更加好吃。

“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定，即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素，并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏，还能降脂降压等多种药用价值;说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军，他富含有利于钙吸收的维生素D ， 因此多吃能补钙。

记得小时候看过一部小说， 说到一种传统名菜“泥鳅钻豆腐”， 就是用鲜活的泥鳅与豆腐同煮， 由于豆腐里面的温度低，制作过程中泥鳅会钻进豆腐中一同炖熟。 当时看到做法是就一直想尝试，但是真正做时却犹豫了，因为虽说泥鳅已被我用清水养两、三天(记得在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物)， 但心里终究不放心，最后还是剖膛去除里面的杂物， 清洗干净后与豆腐一同炖煮。

泥鳅炖豆腐的做法：

1、准备好原材料;

2、烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒;

3、煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅;

4、泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎;

5、听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下;

6、泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水;

7、下入豆腐块，再加入几片姜;

8、烧开后转为小火，炖煮十分钟;

9、最后加入盐和白胡椒粉调味;

10、起锅装入煲中， 撒上小葱末。

成品图：

泥鳅炖豆腐制作技巧：

1、先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥， 注意它们比较容易糊， 所以热锅凉油， 小火煸炒， 炒出香味后捞出来;

2、泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖， 泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上;最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音; 直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄;

3、泥鳅煎好后直接倒入开水， 放入豆腐块， 再加入几片姜，一起炖煮上十分钟;当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

泥鳅上的粘液怎么去除?

1、先用盐水把泥鳅浸泡一下，再用水冲洗，很容易就洗干净了。具体做法是将泥鳅放到盆里撒上盐，盖上盖，泥鳅翻腾一会再用清水冲洗，泥鳅身上光滑的粘膜就会去除。但在此之前，可在清水中喂养一段时间去除泥沙等杂质。

泥鳅炖豆腐营养功效：

补中益气，补脾祛湿、益肾填精，利小便。泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅肉质鲜嫩，更有水中人参之称;豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤，能收养肾生精之效。