香气四溢，令人食欲大开酱烧刁子鱼制作时要先把刁子鱼腌制一下在煎，煎之前把鱼干表面上的水分吸干净，下锅中转小火慢慢煎，如果刁子鱼个头比较大，就直接切成了两半，将它用酱料烧制味道会更好， 今天介绍这款酱烧刁子鱼，用盐、姜片等调味料先提前腌制片刻，再将鱼的双面煎成金黄色，加入黄豆酱烧制，烧好的鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致，像海绵一样吸满了酱料的味道非常好吃。

酱烧刁子鱼的做法：

1.准备好原材料刁子鱼去鳞清洗干净。;

2、刁子鱼表面划上几刀，加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下;

3、入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分;

4、热锅凉油，放入刁子鱼块进去煎;

5.煎至微微定型后，晃动下锅，鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄;

6.锅中留少许油，放入豆瓣酱进去煸香;

7、加入适量的水，炖煮两分钟;8.再放入煎好的刁子鱼进去煮，同时放入姜片;

9、加入少许料酒和生抽;

10、小火慢煮五分钟，注意中间要将汁浇淋在鱼表面上;

11、放入适量的盐调味料，再大火收汁，注意中间翻动一次;

12、将鱼煮好后盛出来，再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡;

13、将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上，表面撒上小葱末。

成品图：

酱烧刁子鱼制作技巧：

1、煎鱼鱼皮不破的小窍门：鱼要吸干表面上的水分，下锅后小火慢慢煎，不要急于翻动，待鱼能跟着锅子动，再稍微煎一下，就可以方面;

2、黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味;

3、煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上，中间翻动一下，让它更入味。

刁子鱼介绍：

刁子鱼应该算是湖北这边的特产，生长在长江流域，形如柳叶，肉质鲜美，也叫刀子鱼，大一点的我们也叫白刁。这种鱼一旦离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。刁子鱼生长对水质要求很高，它肉味鲜美细嫩，但这鱼刺较多，待一的鱼一般煎制后焖煮为主;而小点的刁子鱼则是会酥炸，很多可以直接连骨一起吃。