1中火将锅加热，放入海盐、八角和花椒，炒至微微发黄后盛出待用。为了避免海盐粘锅，可以提前在锅底刷一层食用油。

2取三黄鸡一只，用刚才炒好的调料均匀的涂抹鸡的身体和腹腔。随后用白酒涂抹三黄鸡表层并将鸡爪塞入鸡腹腔。

3将香葱、生姜和香菇用清水冲洗干净后，香葱系成结，生姜、香菇切片，随后塞入三黄鸡腹部腌制。

4取8个鸡蛋，只要蛋清，倒入盘中搅拌均匀，细盐分2次倒入，每次都适当搅拌，随后静置待用。

5取荷叶2张，平铺后将三黄鸡放入，包裹好，随后将搅拌均匀的蛋清涂抹在三黄鸡上，烤箱预热180度烤80分钟。取出后拨开外壳即可食用。