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[导读]：5张图片 “ “赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。 “赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。 《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄
5张图片
““赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
“赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。
《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
赛螃蟹的做法步骤
-
1食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只； -
2配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。 -
3主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁； -
4咸鸭蛋取出蛋黄； -
5把蛋清、蛋黄分开。 -
6配料预处理：1、老姜去皮切成姜末； -
7黄瓜做出装饰备用。 -
8食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐； -
9把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用； -
10鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐； -
11蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用； -
12香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。 -
13做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火； -
14用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘； -
15油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火； -
16用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。 -
17蟹黄，色彩鲜艳 -
18蟹身肉，洁白晶莹。 -
19白似玉而黄似金。 -
20好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。
小窍门
切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。
来自 鱼儿厨房 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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