老豆腐先纳盆捏碎,再加入盐、肥肉泥、湿生粉和适量清水搅打上劲,随后加入切碎的香椿,制成豆腐糁备用。取10只青虾仁,从背部剖开并抽去沙线,随后用流动水冲至半透明。
用豆腐糁将虾仁包成橄榄状,逐一制完后,投入六成热的油锅,炸至外表金黄且内熟时,捞出来沥油并装入以枯枝和松针点缀的盘里,最后配椒盐味碟和豉油汁味碟上桌。
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