批量预制：

1、南瓜去皮，切成方块后修成圆球（也可以借助挖球器），入六成热油炸至外皮焦香。

2、精排骨切成小块，无需拍粉，入六成热油炸至外焦里嫩。

3、锅留底油烧热，加入八角2个、桂皮2克、香叶1片、葱段、姜片各适量煸炒出香，打出料渣，加入白糖100克、白醋100克、老抽5克熬至化开，加入排骨块250克翻匀，添加清水，视情况调入少许红曲米水和盐，大火烧开转小火煨8分钟，放入南瓜球150克，继续煨至汤汁稀少粘稠时起锅，装入盘中即可上桌。

制作关键：

由于添加了白糖，因此烧时要开小火，并时刻留意锅内情况，防止糊底。