北方人过节基本都是吃饺子，平时吃的都是汤水饺子，但是煎饺会做的就不多了，今天就做一寺底脆带的冰花煎饺，煎饺的过程中要注火不能太大，倒面粉水只要底部薄薄一层就行了，下面就把详细的冰花煎饺的制作流程分享给大家。

我喜欢吃煎饺时弄点酱料沾着吃，这次的酱料是用葱油配的，葱油也是自制的，如果有同学喜欢的话我以后上做法，沙姜和大蒜切成末，烧热葱油倒上去，能激发出香味，会让这个蘸料非常香浓，而且大蒜很冲的味道也会减少很多，然后自己喜欢加什么就什么，超好吃的哟。

原料：猪肉末600g，香菇100g，芹菜500g，小葱3根，鸡蛋一个，市售饺子皮若干。

调料：鸡精、料酒、盐3小勺

冰花煎饺的做法：

一、饺子做法：看图说话

1、香菇洗净切成末，和猪肉末混合。

2、加入切碎的葱花、大约3小勺盐、适量料酒、一个鸡蛋，然后用筷子混合均匀。

3、芹菜洗净去叶，切成末，加入到肉末中，再加一点点盐，搅拌均匀，馅儿就做好了。

4、包饺子，过程就不说了，每个人包法不同。

二、煎饺做法：

提前准备好切好的葱花和熟芝麻，调制面粉水。

1、平底锅内倒点油，薄薄一层就行，放入包好的饺子。

2、中小火(我全程都用中小火)，煎2分钟左右，可以用筷子夹一个看看，底部金黄就行。

3、倒入清水，清水量至饺子的三分之一处，然后盖盖，煮饺子。

4、煮饺子的时候就调面粉水，面粉和水的比例是1:7，我当时调了20g面粉，140g水，做了2次煎饺。

5、煮至水基本干了，就倒入面粉水，薄薄一层铺满底就行，不要贪多。

6、撒上葱花和熟白芝麻，煎至水干，底部呈焦黄色即可。

成品图：

冰花煎饺制作技巧：

1、我用的是全程中小火，适合新手，底部不容易煎焦

2、最后倒面粉水的时候只要底部薄薄一层就行了，如果倒多了，煎的时间就久了，这样会出现面粉水没干但底部变焦的情况。

3、这里煎的是新鲜包出来的饺子，如果用的是冰箱速冻的饺子，直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎，步骤9中清水的量要增加，煎的时间要延长。

最开做的进修没怎么注意火候，导致最后的底部就有点焦了，所以做煎饺的过程中要注意时间，火也不能太大，最后倒面粉水的时候只要底部薄薄一层就行了，如果倒多了就会出现面粉水还没完全凝固而底部已经焦了的情况。下面这张图就是底部煎焦了的情况，就是因为面粉水倒多了……反面教材哦，大家谨记。