每天从清晨5点起床忙到晚上入睡，有人说："人生来就是受苦受难的”，其实未必，人在苦难与挫折中更多的是体会到胜利的喜悦。忙碌的生活只是一种形式，我们要在形式的表象下学会去做一个简单的人，抛开一切烦扰杂念，用心去感悟身边的点点滴滴，用智慧的眼光去发掘幸福，用真诚的心灵去体味生活，从而收获成长.....

简单是一种生活的态度，但不代表草率行事，不代表简约做人。这样的简单法则同样适用于做菜中，比如一盘炒肉丁，简单的做法下却蕴藏着巨大的奥秘——给肉上浆。上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。

一般情况，上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒等菜肴中，要使原料成菜后依旧保持柔、滑、脆、嫩的口感，就要注意上浆的顺序与要点。

原材料和调味料：

原材料：鸡胸肉、黄瓜1根、枸杞20～30粒（用白酒浸泡）、鸡蛋1个取蛋清。

调味料：食盐、白胡椒粉、白酒、芝麻香油、干生粉、湿性生粉水（干生粉用少量清水稀释）、自制花椒水、食用油、清水。

上浆六步曲之一：清洗：

1.鸡胸肉用清水冲洗干净。

2.放在案板上，刀刃朝上，用刀背来回在鸡胸肉上斩几次。

3.使鸡胸肉肉质松散。

4.将鸡胸肉顺着纤维纹路切成大小合适均等的鸡肉丁。

5.切好的肉丁放在碗里备用。

上浆六步曲之二：加味：

1.放鸡胸肉的碗里加入1/2茶匙食盐。

2.用筷子朝一个方向搅拌，使食盐充分地融入肉中，让肉入味。

3.加入适量的白胡椒粉。

4.再用筷子朝一个方向搅拌，使白胡椒粉也充分地融入肉中，让肉入味。

上浆六步曲之三：加水润剂：

1.加味的鸡胸肉里淋入1/2茶匙凉白开。

2.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收水分上劲。

3.加入1/2茶匙自制花椒水。

4.再用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收花椒水上劲，同时可去除鸡胸肉的腥味使肉增香。

5.生姜擦成末，倒入适量的凉白开，用手捏挤生姜末，使生姜出汁水。

6.加入1/2茶匙生姜水，用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收生姜水上劲，同时也可去除鸡胸肉的腥味使肉增香。

上浆六步曲之四：加鸡蛋液：

1.取一个鸡蛋使蛋清与蛋黄分离，往鸡肉丁里加入1/4的蛋清。

2.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收蛋清上劲。

3.搅拌好的加有蛋清的鸡肉丁。

上浆六步曲之五：加生粉：

1.往加有蛋清的鸡肉丁里加入1/2茶匙生粉。

2.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收生粉上劲。

3.再往加有蛋清的鸡肉丁里加入1/2茶匙生粉。

4.再用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收生粉上劲。

5.直到用手握起一把鸡肉丁用力挤，指缝里不会有汤汁流下即可。

6.经过以上步骤，加有生粉的鸡肉丁就拌好了。

上浆六步曲之六：加食用油：

1.往加有生粉的鸡肉丁里淋入少量的食用油。

2.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收油脂上劲。

3.至此，给肉上浆的步骤就完成了，上好浆的肉要静置10分钟左右再使用。

整个上浆过程其实是一气呵成的，大家看图片好像很麻烦，其实真正操作起来也就几分钟而已，上好浆的肉要静置10分钟左右再使用，这样肉入油锅中，就不会有油花四溅的现象，而且也不宜粘锅底。

喘口气，来看肉的炒制过程～

鸡丁的滑炒过程：

1.锅放火上烧热，倒入适量的食用油，烧至四、五成热。

2.放入上好浆的鸡肉丁。

3.用铲子把鸡肉丁划散，不停的翻炒。

4.至鸡肉丁变成白色即可。

5.把鸡肉丁推到一边，看看锅的底部，一点也没有粘锅现象。

6.用铲子把鸡肉丁沥油捞出。

枸杞鸡仁的炒制过程：

1.锅里留少量的底油，放入葱花、生姜片煸香。

2.黄瓜洗净，切成与鸡肉大小相等的丁状。

3.黄瓜丁放入锅中，翻炒1分钟。

4.放入炒好的鸡肉丁。

5.放入用白酒浸好的枸杞，用铲子翻炒约1分钟。

6.加入1汤匙自制花椒水。

7.放入1/4茶匙食盐。

8.加入1勺凉白开，烧煮约30秒。

9.干生粉用凉白开调成湿性水淀粉，淋适量入锅中。

10.用铲子从锅的底部朝一个方向推动食材，使食材被水淀粉裹匀。

11.淋入2～3滴芝麻香油。

12.再用铲子从锅的底部朝一个方向推动食材，使食材均匀的裹好芝麻香油，即可出锅。

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