鸡架粉皮汤

发布时间：2021-10-24 11:47:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 家常味

时间 60分钟

难度 新手尝试

主料 main

鸡架2个 粉皮150克

辅料 others

葱少许 姜少许 酱油适量 花椒数粒 大料1粒 糖10克 油适量 盐少许

鸡架粉皮汤的做法

步骤 step

鸡架剁成小块，先用清水冲洗干净，再把锅里加入清水，凉水下锅，把鸡架焯水，去除血沫，捞出过凉水冲洗干净备用，

步骤 step

粉皮是一大张，很脆，先用手或是剪刀把其弄成大小适中的小块，再用清水冲洗干净，锅里放清水，开锅后把粉皮放入锅中煮至8分熟，这是因为粉皮有吸汤的作用，现在先把粉皮煮一下，防止放到汤里把鸡汤都吸没了，

步骤 step

葱，姜切末备用，

步骤 step

锅热放油，再放入花椒和大料爆香，大料最好掰开，这样更有味，再放葱，姜爆香，最后是酱油爆香，酱油可以适当多一些，一是增加颜色，二是增味，

步骤 step

倒入鸡架翻炒，让每一块鸡架都沾到酱汁，鸡架上肉不是很多很厚，所以很容易炒熟，

步骤 step

锅里的汤快要没了的时候，放入糖翻炒一下，糖可以提鲜，

步骤 step

加入清水，没过鸡架，盖盖儿，大火煮开，再转中小火，炖10分钟左右，

步骤 step

加入粉皮，煮至粉皮熟透，根据汤味放少许盐调味出锅。

技巧 tips

鸡架一定要先焯水去血沫，也是去腥，这样煮出来的鸡汤才不腥，才鲜美。
粉皮提前煮一下，可以避免吸入大量鸡汤，导致出锅的时候没汤啦。

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