鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％～25％，比畜肉的蛋白质含量高得多。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。对于身体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛的患者等应少食，感冒患者不宜食用。