这款方子改编自小嶋的杏仁瓦片酥，我更改了几个地方：

1、原料分量的比例，使瓦片成品更薄。

2、将细砂糖改成糖粉，使糖粉能进一步融入到蛋白液中，成品无颗粒感。

3、将低粉改为玉米淀粉，就是我们常用的生粉，入口极绵。

成品的手感既有蛋白烤好的酥脆感，抿一口又香、又脆、又绵，改得好极了。建议面糊挤在油布上，好取还可以做造型。

杏仁瓦片酥

【食材】

杏仁片50克、糖粉35-40克、淀粉15克、蛋白40克

贴个原方子：杏仁片60克、细砂糖50克、低粉15克、蛋白40克

杏仁瓦片酥的做法

1、将低粉、杏仁片和糖粉混合备用。

2、拌入蛋白至匀，原方子说轻轻打散蛋白，我建议大家轻轻拌匀即可，打散很容易造成成品很多小泡泡，您喜欢也无所谓。

3、舀一勺面糊倒在铺有烤纸或油布的烤盘上，整理成圆形，杏仁片不要叠在一起，摆放时留出适当间距。

4、入预热好的烤箱，中层，170℃烤10分钟左右，直到面糊变得金黄。

5、烤好后立刻趁热把面饼揭下来，平放在盘子里放凉。或者立刻摊在擀面杖上、压进小碗里使面饼弯曲定型，放凉后取出就是瓦片小碗或者有弯角的瓦片。

小贴士

1、烤箱温度不要设太高了，温度设太高容易把面糊的边缘烤焦，而面糊中间却没有烤透。宁可把温度降低一些，烤的时间长一些，这样容易将面饼烤至均匀的金黄色。

2、烤盘上要铺油布或者硅胶垫，面饼烤好后容易取下来。不过也有什么都不铺直接在烤盘里烤的，而且只是普通烤盘，并不是不粘的那种。因为面饼刚烤好的时候是软软的，容易铲下来。所以如果直接用普通烤盘烤的话，一定要刚出炉就趁热将面饼全部铲下来，如果不这样做，面饼一凉就会紧紧粘在烤盘上面再也铲不下来了。

健康饮食网小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。