黄瓜原产地为印度，传说张骞出使西域时带回中国的。是以有"胡瓜”之名。又因瓜身有突起的刺瘤，所以又称为刺瓜。

它是属于夏天的瓜果，嫩时青绿色，老时变为黄色。青嫩时被作为蔬菜或生吃，黄瓜凉拌，加上辣椒、米醋，不但可口，还有杀菌和防止肠道疾病的功效。

黄瓜中含有相当丰富的钾盐，有很好的利尿作用，故生食黄瓜可以治疗膀胱炎。黄瓜头的苦味中含有葫芦素C的物质，具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

黄瓜含有比较丰富的维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

黄瓜是一味可以美容的瓜果，被称之为"厨房里的美容剂”，经常食用或制作成黄瓜面膜贴在皮肤上可有效地减缓皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎等。

很多女性直接把黄瓜切成圆形片贴在脸部，其实那样的话根本贴不住。要想黄瓜片比较好的贴在脸上，必须要把黄瓜片切得很薄，家庭可以购买薄的削皮刀，先削去黄瓜外皮，再把黄瓜果肉刮成薄薄的长条片，然后贴在脸上，随便你怎么动都不会掉。另外还可把黄瓜用搅拌器搅成蓉状，直接或加蜂蜜等调匀，均匀地涂抹在脸上，美白肌肤的效果更佳。

菜系及功效：年夜饭菜谱 家常菜谱

芥末麻香黄瓜配白切素牛肉

食材：黄瓜，松珍素小牛排，素鸡肉浆，青芥末，熟白芝麻，白醋

制作：

1.松珍素小牛排解冻，切成细末，然后与素鸡肉浆、面包糠放入粉碎机中搅拌，搅拌成泥状待用。

2．用步骤（1）的浆泥，罐入自封袋中卷成圆柱状，然后用做寿司的竹廉子固定，上笼蒸20分钟，冷却后切片。

3．黄瓜洗干净，切片，以盐、白醋腌大约15分钟。腌后的黄瓜会流出大量水分，把水分隔掉，愈干愈好。

4．白芝麻放入铁锅中炒香，待用。

5．青芥末、蘑菇精拌入黄瓜中，放进冰箱中冷藏待冷，吃时拌少许橄榄油、撒熟白芝麻。

6．取长方白盘，用不锈钢圆圈模放入腌渍黄瓜片压实，取出不锈钢圆圈模。另一端，放少许盐，在盐之上放一块冰块，在冰块之上放一片紫苏叶。在紫苏叶之上放三片步骤（2）素牛肉片即可

健康饮食网小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。