此菜烹调方法是面包糠炸，也称吉力炸，是洋为中用的烹调方法。炸之前的三部曲：拍粉—拖蛋液—粘面包糠。此菜最后一环不用面包糠，改用芝麻。拍粉是为了吸干原料外表的水分，利于拖上蛋液，拖上蛋液是为了粘上面包糠，最后一环也可粘芝麻、瓜子仁、松子仁，及碾碎的花生、腰果等。

芝麻鱼排

主料：草鱼鱼肉1块

调料：鸡蛋1只、生姜10g、精盐3g、黄酒10毫升、胡椒粉0.5g、味精1.5g、净芝麻30g、干淀粉20g、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油750毫升

芝麻鱼排的做法

1、将鱼肉用刀平批成三大片，放入碗内，加盐抓捏上劲。

2、生姜去皮用刀拍松，放入左手掌心，右手拇指压在姜上。

3、将姜汁挤入鱼肉上，加黄酒、味精、胡椒粉拌匀腌渍10分钟。

4、鸡蛋磕入碗内打散，干淀粉及洁净芝麻分别平铺在各自的盘内。

5、将鱼片拍上干淀粉，再在蛋液中拖过。

6、然后两面粘上芝麻，用两手掌轻轻压实。

7、锅中加油烧至五成油温时改用中火，将鱼片逐一下锅，炸时两面要用筷子经常翻动，保持色泽的一致，炸至外壳发脆，呈黄色时捞出。

8、改刀切成1.2厘米左右宽的条，按原样排入盘的一边，另两块如法切完，第二块与第一块并排放齐，第三块骑放在上面。

9、上桌时随带花椒盐、甜面酱小碟。

特点：外形美观，壳黄香脆，鱼肉鲜嫩，美味可口。

制作关键

1、鱼肉要批得厚薄均匀，拍淀粉时停留时间不要过长，两面在淀粉上一轻压，双手提起轻拍匀即可，停的时间长淀粉吸得过多，影响口感，拖过蛋液后，双手垂直提起鱼片顺便在蛋液碗边一擦，再平放在芝麻上，防止蛋液滴入芝麻上，影响质量。

2、炸时宜用中火，经常翻动检查，两面都炸到，保持色泽均匀一致。

3、改刀时要切得间距一致，装盘整齐，不影响美观。

健康饮食网小提示

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。