仔排是猪的胸骨，又称肋条骨，也称排骨或仔排。从菜名上看，椒盐仔排与椒盐排骨好像一字之差，其实用的都是猪肋条骨，主要是为了区别菜式的不同，

椒盐排骨

主料：带瘦肉生猪排骨250g

调料：姜片5g 葱10g 面粉25g 干淀粉25g 吉士粉3g 花椒盐4g 黄酒10毫升 味精1g 五香粉1g 花椒油10毫升 葱白段50g 甜面酱1小碟 色拉油750毫升

椒盐排骨的做法

1、将排骨洗净斩成约3厘米长的段，葱切3段。

2、用花椒盐、五香粉、姜片、葱段、黄酒、味精拌匀，腌渍1小时，拣去葱姜。

3、碗内放入面粉、干淀粉、吉士粉，加水调成糊，放入排骨拌匀。

4、锅内加油，用旺火烧至五成热时转用中火，将仔排逐块连糊放入油中，炸至结壳定形捞出，待油温回升至六成热时。

5、再倒入排骨复炸，不断翻动，炸至呈金黄色时捞出装盘，淋上花椒油即成。

6、上桌随带葱白段、甜面酱小碟。

特点：色泽金黄，外壳香脆，仔排鲜嫩，蘸食味美。

制作关键

1、斩排骨时要一刀清，稳、准、狠，长短一致。

2、排骨腌渍时间长才能入味。

3、炸时宜用中火，初炸时待结壳后要分开粘连，即可捞出，复炸时要经常翻动，受热均匀，炸至呈金黄色即可捞出。

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