今天分享的这款梅菜扣肉是粉丝群里的一位来自广西的高手分享的，对于这道梅菜扣肉，这位朋友做了详细解说，叶子翻版的时候有些误差，有的地方按照叶子的理解来做了，另外就是因为叶子家先生平常不吃红腐乳，所以叶子只偷偷放了一丁点红腐乳汤汁，于是做出来的颜色不红亮，还有，叶子没有按照高手指点将炸好肉浸泡很长时间，因为就等着吃呢，泡一会就进行下一步了。

虽然没有精益求精，但这道菜已经让家人爱得不行了，女儿也是连夸好吃。

正宗梅菜扣肉，高手支招，原来一根牙签起了大作用！

食材：五花肉400克、梅菜一包、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、花雕酒适量、红腐乳汁适量

梅菜扣肉的做法

1、准备好原材料。

2、梅菜用清水泡发。

3、五花肉冷水入锅煮熟。

4、用牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。

5、抹上生抽。

6、肉皮朝下，煎黄。也可以炸，炸的话可以去除更多的油分，但是炸会溅油，一定要盖锅盖。

7、泡入热水中，直到肉质变软，泡软后肉皮上会起褶皱。

8、切成片。

9、生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末，调成调味汁儿。（有广式低度米酒更好，但一般超市买不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一点点，蚝油要少一点，这样颜色比较漂亮，葱姜尽量用葱姜汁，生抽的多少要根据咸淡来放）

10、每一片肉裹上调味汁。

11、将肉码放到碗里。

12、梅菜清洗干净，挤去水分，再切得碎一点。

13、锅里加入少许油，放入梅菜翻炒，加入拌肉没用完的调味汁，翻炒均匀。

14、将梅菜码放到五花肉上面。

15、放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅，蒸了半小时。

16、蒸好倒扣出来即可。