藠头学名薤，薤（xiè）的别称。系葱属百合科一年生宿根草本植物。李时珍说："薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。

藠头炒五花肉

原料：藠头、五花肉、蒜瓣、生姜、红辣椒;

藠头炒五花肉的做法

1、五花肉洗净，放入冰箱冷冻室冻至半硬，拿出来，切成长条丁;用少量盐、老抽提前腌制入味;

2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;

3、藠头去根须，藠叶仅留距离藠白两三寸长的叶子;藠白、藠叶分别切寸段，洗净，沥干水份备用;

4、锅烧热，锅内加少量油，油热后，下入五花肉，小火煎至五花肉微焦出油;下入蒜末、姜末、红辣椒，略翻炒;

5、下入藠白，翻炒片刻，中途加适量盐调味;炒至藠白七八成熟，下入藠叶，略翻炒，炒至藠叶断生，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。

藠头从商代起就开始种植，为百合科植物的地下鳞茎，成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。据《本经》记载：藠头"治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、"治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”