海参，是宴席上的佳肴。最常见的是一小碟一小碟地端到每个客人面前，每客一只，搭配浓郁的酱汁——或鲍汁、或上汤&he11ip;&he11ip;虽是小蝶，却是大菜，看上去高级地不得了。

旧时，只有有钱有势的人家才吃得起；如今，海产养殖业的发展和生活水平的提高，寻常百姓人家的餐桌上也很常见了；做法，随意喽！——水发后，或扔进任意汤里煮煮，或剁成末入馅儿，或蒸透了直接蘸食蜂蜜，乃至葱烧、酱焖、红烧等等不一而足，都是家常常见的吃法。市面上还有即食海参可选，省去了水发的繁琐，自己做就更方便了。

海参本身没什么味道，总要有芳香馥郁、滋味充足的配料或汤汁来搭配才好吃，于是大厨们烹制海参的关键往往是酱汁，人们吃到的味道也不过是酱汁的味道。其实我们在家里做，并不需要什么高级的鲍汁、上汤之类，只要搭配得当、入味充分、摆盘漂亮，用寻常的材料照样可以做出倍儿有面子的海参菜，比如今天这道肉末烧海参，搭配的就是最常见的猪肉和鸡汤，做法也是简简单单的"煨”，可一旦上桌，无论宴客还是家常，带来的都是惊喜呢！

不过，芹意以为，功效再大也只是保健食疗、提供营养，当药吃恐怕不妥，真有病了还是得吃药看医生噢。

肉末烧海参

材料：水发或即食海参3只，猪肥瘦肉150g，蒜末5g，葱末5g，酱油3g，白糖5g，

料酒3g，盐3g，植物油20g，水淀粉适量，鸡油少许,

西兰花数朵，红黄灯笼椒数片

肉末烧海参的做法

1、猪肥瘦肉细细斩成肉末；

2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用；

3、原锅水加入少许油盐（分量外），汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用；

4、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末；

5、下猪肉末，煸炒至变色并水手收干；

6、下入酱油；

7、下入料酒，煸炒均匀；

8、加入鸡汤，翻炒均匀；

9、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味；

10、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧；

11、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；

12、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅。

健康饮食网小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同