从没想过要做田鸡，有天兔子无意中说起小时候吃的田鸡是如何的美味，顿时勾起了我的挑战心理。

要说也奇怪，以前没注意过有卖这玩意的，那天在超市随便一瞄还真看到了，而且是杀好去皮的，跟鸡肉牛肉鱼肉神马的没啥区别，哈哈，这真是凡事就怕有心人，合该兔子有口福，正好也解了我手痒。

大家看过程图会发现我用了四种辣椒，别被吓到哦，其实我对辣椒是典型的叶公好龙，多品种辣椒只是为了增加香辣的层次感，回味更悠长。其中大量的是二荆条，超香微辣，红菜椒清甜不辣，泡椒二荆条微辣回酸，唯一比较冒汗的是那一颗干的朝天椒。

秘制口味田鸡绝对引爆味蕾，唯一要提醒的是，这道菜一定确定必须得有冰啤（啤酒牌子随自己喜欢，关键一定得加冰块），千万不可辜负了这口香辣滋味。

秘制口味田鸡

主材：田鸡

配料：各种辣椒、花椒、葱、姜、蒜、木耳、香菜

调味料：黄酒、啤酒、生抽、老抽、盐、糖

秘制口味田鸡的做法

1、田鸡洗净斩块，装入大盆中。

2、加入姜片、胡椒粉和料酒拌匀码味。

3、准备各种辣椒、花椒、葱姜蒜、啤酒适量。

4、起锅坐油，油冒烟时下田鸡爆炒至表面微微发黄，推至一边，下花椒、干辣椒、泡椒，炒出香味后下葱姜蒜翻炒均匀。

5、加入生抽、老抽和少许白糖。

6、加适量啤酒，再加入与啤酒等量的水，整个水量没过田鸡的三分之二处就行了，加入黑木耳，大火烧开后转中小火炖约15分钟。

7、汤汁收少时加入菜椒翻炒至断生，加入香菜和大蒜炒匀即可。

美食小贴士

1、爆田鸡时油要稍多，温要高。

2、用啤酒代替水炖田鸡肉质更滑嫩。