菜系及功效：冬季菜谱

腊肉烧豌豆

原料：老腊肉200克，青豌豆、老姜、大蒜、大葱、鲜汤、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、精炼油各适量

腊肉烧豌豆的做法

(1)老腊肉清洗干净，放人沸水锅中煮熟捞出，切成丁；青豌豆洗净；老姜、大蒜去皮洗净，切成片；大葱洗净，取其葱白，切成丁。

(2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放人姜片、蒜片炒香，掺入鲜汤，稍煮一会儿，捞左姜蒜不用，倒人腊肉丁、青豌豆，下盐、料酒、胡椒粉，烧至豆人味，投入葱丁，用水淀粉勾芡，收汁亮油，烹入味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中即成。

特点：口感具有腊肉的特殊香味与豌豆的清香，咸鲜适口，佐餐的好佳肴。

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