初春，正是乍暖还寒的时节，中医认为，春天气候冷暖不均，人体需要保护阳气，而韭菜是温性食品，可以祛风散寒、健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，故自古享有"春菜第一美食”的美誉。春季多吃韭菜还能起到养肝的良好功效。西医上认为，韭菜是一种很有营养价值的蔬菜。它富含维生素A，能够增强身体的抵抗力。韭菜的特殊气味主要是因为其含有烯丙基硫醚，对人体保健有很好的作用，有助于促进恢复疲劳的维生素A的代谢。《本草纲目》记载"正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康，所谓应吃当季菜，二月人们吃韭菜以养阳气是最适宜不过了。

春天的韭菜脆生生的，特别得娇嫩鲜甜，怎么烹饪都好吃。小时候，老爸最爱就是用韭菜煎蛋饼，韭菜的鲜甜和鸡蛋的香味交融一起，足以令人胃口大开，每每这时，饭量如猫食的我，总会添上满满一大碗饭，吃得不亦乐乎，爸爸在一旁默默看着，心满意足。爸爸的烹饪技术并不一定很精湛，但他却是非常细心的人，只要家里人喜欢吃的食物，他总会记下来，时不时会端上餐桌，给大家一个惊喜。待到长大了，生活物质丰富，吃得花样越来越多，发现自己最回味的，仍然是一道道承载着童年记忆的菜，虽然食材简简单单，味道质朴，可却令人回味悠长，因为它带给自己更多的是儿时那种纯纯的快乐，和恒久不变的亲情。

韭菜煎蛋饼

材料：韭菜、鸡蛋

调料：盐、鸡精。

韭菜煎蛋饼做法

1、韭菜洗净切碎。

2、鸡蛋打碎，碗中搅成蛋液，加入切好的韭菜，加适量盐、鸡精，拌匀。

3、将锅内烧热后，再加少量油，轻轻晃动锅使每处都均匀沾上油，倒入韭菜蛋液，让蛋液均匀的流动成一饼型，用小火慢慢煎香。

4、待见锅底蛋液凝固了，用锅铲移松蛋饼，颠锅将蛋饼翻个个，煎香另一面，或者一块块翻过去亦可。

5、如果想煎好完整的蛋饼，有个好卖相，又不会"颠锅”，也有巧办法，找个与蛋饼相同大小的碟子扣在蛋饼上，压紧碟子将锅反扣，蛋饼就完整的摊在碟子里了，锅内再加少量油摊均匀，将蛋饼入锅煎香另一面即可。

小贴士

1、拌匀的韭菜鸡蛋液要呈流动性方可，否则就酌情加鸡蛋。

2、胃虚有热、下部有火和消化不良者不宜食用。

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