生活中常常遇到人们会说，今天不晓得买什么菜，做什么菜好。

其实我觉得，做菜要懂得"举一反三”、"喜新厌旧”、"推陈出新”，

很多经典菜的做法是可以用其它食材来替换的。

就像这道黑椒干锅虾的最初版本是干锅鱼头，之后演变出了干锅排骨，

微博粉丝还用这个方子做了干锅鸡翅、干锅土豆......干锅的姊妹篇层出不穷。

《简单。菜》出版后，我经常会在微博上收到不少作业,

其中经就不乏各种"演变版”，相当的精彩!

正如我当初写书的初衷，希望用最简单好吃的菜式带大家进入厨房，

然后大家能在此基础上，发挥创新。

这样，才能更好的体会到入厨的快乐，享受做菜的乐趣！

黑椒干锅虾

材料：沼虾500g、姜一大块、蒜二十小颗、料酒半汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙

黑椒干锅虾的做法

1.沼虾洗净剪去须脚和虾枪。

2.放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右。

3.把蒜剥皮，姜切片。

4.取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的是珐琅铸铁锅），把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。

5.把腌好的沼虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右。

6.开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花，连锅端上桌可以开动了。

美味笔记

1.此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制虾的腌汁，虾本身受热后也会渗出一部分水，10分钟开小火，不会焦的。

2.色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻。

3.吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。

4.这个菜要用黑胡椒碎,不建议用黑胡椒粉,因为黑胡椒碎的味道相对于黑胡椒粉来的更浓郁。

健康饮食网小提示

虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。

虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。