一道小鱼吃全国----干煸小黄鱼

特别喜欢小黄鱼，它的体长大不过一个手掌，不知她是长不大，就被渔民捞上来了，还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时，身上基本无鳞，有的还无头，收拾起来特别方便，只要用水冲洗干净就可以了。

干煸小黄鱼

主料：无头小黄鱼300克。

辅料：青红美人椒；葱姜蒜。

调料：盐；糖；鸡精；料酒；胡椒粉；酱油；淀粉。

干煸小黄鱼的做法

1.先看看原材料。

2．腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟。

3．玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开，搅匀。

4．再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊。

5．油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出。

6．再炸一次，小鱼更脆。由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑。

7．锅中放油，先爆香葱姜蒜片；再放入小黄鱼，烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅。

炸鱼剩油不变黑的2个绝招

1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。

2．用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。

健康饮食网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症