铁板菜肴是借鉴西式烹调方法，并将中式烹调技法和饮食习惯相融合，即将原料加工成型，经预备烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的料汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，发出"嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟，一时间餐桌上热气蒸腾，香气四溢，颇具特色。

"铁板牛肉”就是铁板菜的典范，就是先将牛肉用油滑预处理熟后，加以洋葱等香气较重为主的材料垫底，加入香味浓郁的汁酱，最后一同放入烧至极热的铁板中致熟喷香。

伴随着"嗞嵫”悦耳的响声，香气扑鼻、热腾腾的铁板牛肉就完成了，看上去颇有饭店菜肴的气势，尝上一口，微辣鲜香、牛肉滑嫩富有弹性、口感劲道，让赞不绝口。

铁板牛肉

原料：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜。

牛排调味料：淀粉、生抽、油盐。

铁板牛肉的做法

1.准备好原材料，牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；

2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油，抓匀后腌制二十分钟；

3.将味好美牛排调味料倒入碗中，加入淀粉和适量盐；

4.加入适量的水搅拌均匀备用；

5.铁板烧肉，倒入少量的油；

6.将小块的洋葱摆放在上面，转为小火，让它保持温度；

7.烧热锅，加入适量的油，下入腌好的牛肉；

8.马上翻炒，直至牛肉片变色；

9.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；

10.倒入准备好的牛排调味汁；

11.大火收汁，勾成薄芡，同时将关烧铁板的火；

12.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；

13.小心烫，将铁板移至木板上。

特别提示

1.牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好；

2.腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉更嫩；

3．炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老；

4．牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁；

5.如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替，也同样加入淀粉和盐先调味；

6.铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香，关小火保持温度，直至牛肉炒好后关火；

7.整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。

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