怎么样才能算是一道成功的糖醋排骨？？

我觉得有两个个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。

二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋哦。

阿菇版糖醋小排之详解。

关键词，选材。要做好一道菜，选材很重要，做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。

选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。

漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。

关键词，腌制。选好了材料，就要进行到下一步腌制了，加盐和料酒先腌制半小时，

让咸味吃入，靠大酸大甜可是不够了，当然也需要有咸味。

关键词，上浆。腌制好之后就需要上浆咯，加上一个蛋清，抓抓抓，抓匀。

加上一勺淀粉，加少许水，抓抓抓，使劲抓。

为什么要加水呢，浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了，

薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。

春节里最受欢迎的本帮菜--上海糖醋小排

材料：猪肋排300g，黄酒10m1，生抽5m1，镇江香醋15m1，蛋清一个，冰糖一块（约50g左右），盐3g，淀粉1茶勺

上海糖醋小排的做法

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状（做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。）

2.加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆（浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。）

3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

4.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用

5.将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的冰糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好

6.小火慢慢加热，使冰糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体

7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

8.放入少许生抽，翻炒几下

9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散

10.最后撒上白芝麻，装盘即可

美食小提示

上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些。

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