牛肉是一道很难掌控的食材，以致平时家里也很少做，稍做不好，口感就很容易柴。今天做的这道辣炒牛肉丝，牛肉切丝后，在锅中煸炒出水，表面焦黄，不会有柴的口感。配菜还用到了辣椒，芹菜，辣中还包含鲜香。男人们的下酒菜，女人们的下饭菜。

既下饭又下酒——辣煸牛肉丝

食材：牛肉300克、芹菜50克、辣椒1个

调味：豆瓣酱1茶匙、姜3片、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1/4茶匙

辣煸牛肉丝的做法

1、将牛肉切丝，放入开水锅中焯一下，2分钟后捞出，再入清水浸泡5分钟，控干水待用；

2、芹菜洗净切丝，辣椒切丝，姜切丝，豆瓣酱剁碎待用；

3、锅中倒入油，烧至六成热时，放入牛肉丝煸炒，至牛肉丝表面略带焦黄；

4、加入豆瓣酱和姜丝，在锅内翻炒均匀，烹入料酒，继续加入芹菜和辣椒，翻炒；

5、然后加入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀后，即可盛出。

小贴士

1、豆瓣酱剁碎，除了可更好入味外，也能使菜色看起来精致；

2、煸炒牛肉丝时，应快速翻炒以防粘锅。

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