一直都比较喜欢吃蘑菇，炒着吃最爱。以前觉得洗蘑菇是件很麻烦的事儿，因为常常见到泥土粘到根上，怎么搓都无济于事，往往还会伤了菇的外形。

无论那种新鲜的菇，其水份都较足。单纯地炒制，用我们当地的说法就是"水垮水垮的”。很多店里炒蘑菇，都要先入油锅里炸，或者煎。对于家庭来说，还是稍显麻烦。

我最常用外婆的方法，直接用大量的蒜片和青椒生炒。放盐后加盖，不然它的香气飘散，又能保证菇全部熟透，不至于引起肠道不适。待菇的水分逼干，浸出油后，就大功告成了。

土法炒菇

原料：球盖菇（其它菇代替）300克　青椒8个　大蒜5粒　花生油4汤匙　盐适量

土法炒菇的做法

1、准备好主材料。

2、球盖菇去掉根部，洗掉泥巴。

3、菇对剖成两半（如果菇很大，则切厚片）。

4、青椒对剖，或切成段；大蒜切片。

5、炒锅小火烧热，放青椒和少许底盐下去，炒到青椒冒香气，夹出辣椒。

6、放蒜入油锅炒香。

7、下菇入锅，调适量盐翻炒均匀，用中火加盖焖烧。

8、待锅里水份逼干，亮出油时，放炒过的青椒下去，炒均匀，即可。

土法炒菇的做法小贴士

1、球盖菇是集香菇、蘑菇、草菇的鲜香一身的菇，特别细滑可口，也可以用别的菇代替来炒。

2、鲜菇类遇热和盐，就会释放出大量水分，所以这个过程，加盖用大火焖烧，既保证菇能熟透，又能保证鲜味不外释，当汁水被逼光，亮油后，就特别好吃了，免去油炸或者煎的麻烦。

3、菇天生与辣椒和大蒜很配，所以配料量要大点。

4、辣椒炒香后，先盛出是为了保证辣椒的干香和色泽，也不至于一起久煮，让菇太辣。

健康饮食网小提示

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