炸大踏板鱼的做法步骤

　　1踏板鱼沿头部撕下鱼皮。

　　2两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。

　　3加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。

　　4备好蛋液、淀粉。

　　5将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。

　　6锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。

　　7炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。

　　8装盘。

　　小窍门

　　鱼皮沿头部开始撕，就能顺利撕下。