用国宴用的北京油鸡，这个鸡肉质滑嫩，富含游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质，这也正是其味道中“鲜”的由来。鸡肉弹嫩紧实，味道鲜美，营养丰富，炖的时候加了一点火腿片，配了冬笋，汤鲜肉香，好吃到停不下来。

　　油鸡炖冬笋的做法步骤

　　1北京油鸡，真空冷藏包装

　　2洗净，这个鸡的鸡油是橙黄色的，只看鸡油就知道是养殖时间很长的鸡

　　3鸡脚的指甲剪掉，指甲会腥。

　　4洗净切块。鸡腿我留下没有炖，怕吃不完

　　5凉水入锅焯水

　　6去血沫

　　7砂锅里放开水，放入姜和当归，放入焯好的鸡块，和火腿片

　　8大火煮开后转小火炖2小时，然后加入胡椒粉

　　9放入处理好的冬笋块和盐

　　10再炖15分钟左右就可以了

　　11关火撒香葱碎就可以享用了。

　　小窍门

　　北京油鸡肉质紧实，要小火慢炖，鲜美的味道会更多的激发出来。盐要后放，不会让蛋白质过早凝固，肉质会更鲜嫩。