肉燥饭是台湾人气超㕵的常见菜。特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。其主料一定要有猪肉糜和红葱头酥。

今天与大家分享香菇肉燥饭的做法，图文详解其制作方法及技巧。其主料一定要有猪肉糜和红葱头酥，红葱头有些地方很难买，可以上淘宝。

【肉燥饭】做法：

1、煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水开后煮3分钟关火，焖7分钟捞出浸冷水冷却，凉后剥壳待用。

这样煮出的蛋黄是软软的，吃起来很香，不会很噎人。

2、五花肉除皮，切成不超过1厘米见方的小丁。

3、新鲜香菇也切成同五花肉同样大小的小丁。

4、生姜切片。

5、热锅冷油，煸炒香菇，稍炒一会儿盛出备用。

6、用刚才的锅，再加一勺油，放入生姜片，煸炒肉糜。

7、加入米酒。

8、倒入煸炒过的香菇。

9、放一小块冰糖。

10、再放入八角1个。

11、放入酱油膏翻炒均匀。

12、放少许老抽上色。

13、加入开水完全没过五花肉。

14、两分钟后放入红葱头酥一起小火焖一个小时

15、中途放入鸡蛋一起焖

16、焖至汤汁快收干的时撒少许白胡椒粉

17、加一些五香粉及少许盐调味

18、关火，出锅

19、最后盛入米饭，舀一大勺肉燥，浇上肉燥汁，再摆上烫熟的青菜、切开个卤蛋，就可以开吃了。

成品图：

总结：鸡蛋冷水下锅煮3分钟焖7分钟浸冷水冷却，五花肉去皮与香菇切成小丁，热锅冷油炒香菇，生姜片炒肉糜，倒入米酒和香菇加冰糖八角酱油膏翻炒，开水没过五花肉放红葱头小火焖一小时中途加鸡蛋，汁水快干撒调料，出锅。