酸菜制作是以大白菜、小白菜、包菜、萝卜缨和所有的芥菜品种，雪里蕻、榨菜、儿菜、芥头菜来腌制。以确保酸菜口感脆嫩，这是很关键一步!，当然了前提条件是挑一个晴朗的天气。以芥菜做出来的酸菜品质最佳，口感最好。

制作酸菜的做法图解:

1、新鲜芥头菜叶子2500克左右。

2、清洗后，放在太阳下晒4小时。

3、这是晒焉了的芥菜叶。

4、把晒焉了的芥菜切成丝。

5、放入一个不带一丝油脂的盆中。

6、菜和食盐，按照10:1的比例，加盐，用不带油的手搅拌均匀，腌制2小时左右。

7、取一个密封效果好的玻璃容器，洗干净，擦干水分。

8、这是腌制后，表面出水的芥菜丝。

9、勿需挤水，直接把腌制好的芥菜丝放入玻璃容器中。

10、倒入凉开水，刚好浸没容器中的芥菜即可，密封好后，放在室内阴凉处。

11、静置2个月。

成品图：