这是由一道香麻肝片的菜改进过来的，鲜嫩的鱼肉，外面裹着一层白芝麻，别提有多香。炸出来的鱼肉外面酥脆，里面鲜嫩，感觉棒极了。简单几步就能做出来这道美味。

香麻鱼条的做法：

1、鱼肉清洗干净，用手指摸摸鱼肉，如果还有小刺，就用个钳子夹出来。

2、然后切成条，放入盆中。

3、加入葱姜汁。

4、调入适量的盐，糖，生抽，料酒。

5、用手充分抓拌均匀，并腌制30分钟。

6、准备好生粉，蛋液，白芝麻，先把鱼肉裹上一层生粉，然后放入蛋液中，裹满蛋液后，放入白芝麻里粘满芝麻，然后放入另一个盆子中备用。

7、全部处理完后，烧热油锅，8成热，下油锅炸鱼条，第一遍炸至微黄，然后捞出，接着升高油温，进行二次香炸，这次是为了炸香表面，同时也把油脂进一步地逼出来。

8、全部炸好后，用吸油纸垫着，吸干油脂就可享用了。

成品图：

香麻鱼条的小诀窍：

1、鱼肉最好选用刺少肉多的(比如鲈鱼肉，鳕鱼肉等)，如果有小刺可用钳子夹出来，特别是家里有老人和孩子的，一定要注意小鱼刺的处理。

2、整道菜肴的调料一次要给足，所以前期腌制就犹为重要了，可下的稍重一点，腌的时间稍长一点，进味是关键。

3、如果不喜欢白芝麻可改用面包糠，效果也差不多。

4、趁热吃，放久了就容易回潮，少了外皮的香脆感了。
鱼怎么去腥：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。