酸辣猪蹄筋这道菜，保证你吃一口食欲大开，挥汗也要吃。酸辣猪蹄筋的辛酸香辣缺一不可，胡椒的辣不像辣椒那么浓烈，算是辣椒中比较亲新。蹄筋的作用,补血通乳、清热利尿、解毒疗疮，适用于气血不足引起的乳房平坦不丰，产后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。

酸辣猪蹄筋的做法:

1、干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用。

2、绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切薄片备用。

3、火腿放碗中加水,入电锅蒸20分钟(去咸)取出待 凉切薄片。

4、水发蹄筋略冲洗切小段。

5、油条切小段,入热油锅中炸香酥捞出,沥干油。

6、1小匙油爆香姜末,蒜末。

7、陆续放入食材香菇,笋片,火腿片炒香。

8、再入蹄筋并入酱油,绍兴酒,略拌再注 入高汤(与食材平),煮入味至收汁。

9、倒入白胡椒粉,呛入白醋拌匀。

10、入太白粉水a芡,撒 下葱段,起锅盛放在装油条的盘里,快速上桌。

成品图：

酸辣猪蹄筋的做法小技巧：

1、胡椒粉和白醋一定要后面才放。

猪蹄筋的发制方法：

1、将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗净，把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止。