芦笋质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”，它不可以生吃，但又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩的口感，所以凉拌也许是最佳的烹饪方法，当然焯水后跟其他肉类迅速混合翻炒效果也是一样的喔!

麻酱拌芦笋的做法：

1、芦笋去掉根部的老皮后洗净切成斜片。

2、水中加入食用油和盐，开锅后下芦笋焯水。

3、捞起过凉水后摆入盘中。

4、麻酱加温水调匀。

5、加入蒜末和油辣椒。

6、倒入焯好的芦笋上即可。

成品图：

麻酱拌芦笋小提示：

1、芦笋不要焯水时间过长，变色即可捞出。

2、不能吃辣的油辣椒可以不放。

竹笋的适宜人群：

禁忌人群：胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肥胖和习惯性便秘的人。

竹笋的食用方法：

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。