鸟蛋烧仔排制作小技巧：

1、因为仔排多瘦肉，锅中姜片、八角等调料炒香后，加入仔排后无需像烧红烧肉一下将其炒香，直接进行炖煮，这样做出来的仔排吃起来口感更松软;

2、煮鹌鹑蛋一定要冷水入锅，并且煮的时候要全程开盖中小火煮，以免鹌鹑蛋爆裂，煮好的鹌鹑蛋冲一下冷水，利用热胀冷缩的原理，可以轻松地剥壳;

3、在制作这道菜肴的时候，如果中途发现汤水不够，一定要添加开水，以免瘦肉遇冷收缩影响口感。

鹌鹑蛋的食用指导

1. 神经衰弱、失眠多梦:鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效。

2. 治贫血、病后体虚:鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

3. 慢性胃炎:鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效

鹌鹑蛋的食用禁忌

1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用

2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。宜:鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用;肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食;所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。