在家做这道青椒榨菜炒鳝丝的时候要注意因为 榨菜丝含咸味比较重，要提前浸泡一下在下锅，不然菜会很咸，难以入口。起油锅，滑炒鳝丝，断生后，加入点料酒等帮助去腥;再放入榨菜丝进去炒，翻炒几下后加入青椒丝，翻炒入味即可，这菜可以不用放盐。鳝丝肉质新嫩，口味鲜香，与咸鲜的榨菜丝和微辣的青椒丝融合在一起，非常下饭的一道菜哟，做了这道菜一定要多煮碗米饭哟。

青椒榨菜炒鳝丝的做法：

1、准备好材料鳝鱼清洗干净后切细丝;

2、热锅凉油，用姜蒜丝炝锅;

3、爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒;

4、翻炒变色后烹入适量的料酒;

5、再翻炒几下后加入酱油翻炒上色;

6、倒入榨菜丝翻炒;

7、再倒入青椒丝进去翻炒，直至炒青椒丝变色;

8、出锅前加入红椒即可盛入盘中享用了。

成品图：

青椒榨菜炒鳝丝制作技巧：

1、先用姜蒜丝炝锅，再爆炒鳝鱼丝;

2、变色后加入的料酒去腥，酱油上色;

3、先放入榨菜丝进去翻炒，再加入青椒丝进去翻炒;

4、榨菜丝含有比较重的盐分，我们在炒之前要用清水浸泡十分钟，而由于这菜加入榨菜丝比较大，所以炒菜时无须再加盐了。

民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法，黄鳝，肉嫩味鲜，富含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，具有很高的营养价值。虽然鳝鱼一年四季都产，但是小暑前后一个月的鳝鱼最为肥美，最为滋补、最宜吃。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，而中医认为黄鳝具有补中益血，治虚损、除风湿，强筋骨之功效。