做这款瘦肉丝拌茄子的时候首先要把茄子蒸熟，注意不要蒸太久，见意能吃辣的朋友在拌的时候加一些青尖椒提味，特别好吃，炒瘦肉要快炒，别炒老了会影响口感。这款肉丝拌茄子，很适合夏天的一道菜。肉丝富含优质蛋白，茄子软嫩可口，用调好的料汁一拌，既开胃又营养。

材料：嫩青茄5个，瘦肉50克，香葱两根，香菜适量，青尖椒半个。

调味汁：生抽二匙，糖半匙，鲍汁调味料(或蚝油)一匙，香油适量，盐少许。

腌肉料：生抽一匙，料酒少许，淀粉半匙，食用油少许。

瘦肉丝拌茄子的做法：

1.茄子洗净去蒂，装盘放入蒸锅，隔水蒸，水沸后蒸5-6分钟，关火，晾凉;

2.猪肉切丝，加入腌肉料抓匀，腌制5分钟，取煎蛋锅，倒一匙油，放入腌好的猪肉丝，炒熟，关火;

3.茄子撕细条，装盘，香葱、香菜切碎，青尖椒切细丝，撒在茄子上，最后倒入炒好的猪肉丝;

4.将味汁用一个小碗调匀，吃时倒在盘中，拌匀即可。

成品图：

瘦肉丝拌茄子制作技巧：

1.茄子蒸的时间要控制好，不要蒸太久;

2.拌茄子里加一点青尖椒丝特别提味，很喜欢尖椒特有的清香;

3.一般做调味汁都会加一点糖，并不是为了吃出甜味，而是因为糖可以提鲜;

4.现在调味时很喜欢加一匙鲍汁调味料或蚝油，因为味道会提升很多。