五花皮冻的做法
[导读]:1张图片 “ 大连又一道年味菜,不加任何防腐剂、食用胶,口感Q弹又美容。 ” 食材明细 主料 猪皮 800g 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 大料 适量 花椒 适量 辅料 盐 10g 老抽 适量 料酒 80g 白糖
1张图片
“大连又一道年味菜,不加任何防腐剂、食用胶,口感Q弹又美容。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
五花皮冻的做法步骤
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1猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下(注意:要冷水下锅,煮到用筷子能穿透猪皮即可)
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2煮好的猪皮去掉肥油。
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3再切成条。
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4切好的猪皮条用温水加入适量面碱(学名:碳酸钠,又名:纯碱)反复搓洗3遍,之后用清水冲洗一下。沥干备用。
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5锅中倒入水,水量是猪皮的3-4倍,放入葱、姜、大料、花椒、料酒。
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6煮开后将佐料取出。
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7放入洗净的猪皮,大火煮开,再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。
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8另置一锅,倒出一半的汤水,加入适量老抽调色。
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9将煮好的汤水倒入一个容器中,先铺一层浅色的,放置冰箱冷藏半小时到40分钟。
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10待浅色皮冻凝固后,再铺上一层深色的,再放置冰箱冷藏半小时到40分钟,如此反复。全部铺完后,再冷藏12小时即可使用。
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11可以配一点蘸水,东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。
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使用的厨具:煮锅
所属分类:
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