红烧猪肘的做法
[导读]:2张图片 “ 微博所学。 ” 食材明细 主料 猪肘子 2000g 辅料 葱 75g 姜 40g 八角 8粒 香叶 8片 桂皮 15g 冰糖 20g 红枣 5个 老抽 90ml 盐 适量 鸡汤 2L左右(或水) 咸香 口味 炖 工艺 数小时 耗时
2张图片
“微博所学。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红烧猪肘的做法步骤
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1用明火烤一下肘子表面的猪毛,工具随意发挥,喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺,别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时,洗净。如果烤黑,用钢丝球刷掉黑色。
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2备料:葱75 姜40 八角8粒 桂皮15g 香叶8片冰糖20g 红枣5个 老抽70ml,红枣泡水里。(图片是40冰糖,但是太甜了,请减半使用)
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3洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀,深可见骨的那种。
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4猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅,水开以后小火煮30分钟。
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5把肘子捞出去骨,骨头继续放回锅里。
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6肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。
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7热锅少油煎至肘子表面上色,用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。
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8热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶,然后加一大勺鸡汤,冰糖,盐,35g(一大半)老抽,用大火开,倒入煮锅中。
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9加红枣,大火炖1小时以上直至熟透,记得翻面。
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10炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少,其余的泡在汤里凉透后冻起来,以后吃之前解冻后再蒸20分钟。
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11倒出蒸肘子的水,和一部分烀肘子的汤,放入锅中煮开转小火,用20生粉勾芡,浇肘子上,完成。这样做的肘子软烂入味,不柴不腻。
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使用的厨具:电压力锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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