每年的腊月我都会做一些腊肉，腊肉是中国很多地方的老传统，初衷是延长鲜肉的保质期。可现在，家庭制作腊肉更多是为了追求它那独特的美味。一般腊肉的做法，特别是烟熏腊肉过程相当繁琐，要长时间熏制, 还要有耐烟熏火燎的场所。

今天给大家分享这款家庭版腊肉的做法相当简单，非常适合家庭制作。肉和盐的比例为10：6，推荐最好选择二刀的腿肉做腊肉，五花肉也不错，主要看自己对肥瘦的喜好了。

一般不说腌肉只要两天，如果正好碰上天下雨，就让肉多腌了两天，结果成品可能偏咸。所以，跟步骤走相当重要哈。

腌制咸肉

材料：五花肉或后腿肉，盐(猪肉和盐的份量 10：6)，高度白酒，花椒，大茴香

腌制咸肉的步骤：

1、把锅子放入盐，花椒和大茴香，大火炒至盐泛黄，花椒和大茴香出香味。熄火晾凉。

2、猪肉洗干净沥干，用白酒刷一遍。

3、用熟盐涂抹肉块，放入不生锈的容器，一层层盘好，密封腌制两天(肉越小块，腌制的时间越短)。

4、肉的顶端用尖刀戳一个洞，穿上绳子，挂在通风阴凉处5-6天。底上最好垫上报纸或旧毛巾接住滴下的液体。

咸肉就做好了，想清蒸爆炒都可以哈。不过，吃的时候记得先清洗一下哦，得去除灰层和多余的盐，最好用开水烫一下，这样来不会太咸。

成品图：

第二步：熏制腊肉

咸肉腌好后，就可煮熟吃啦。8过，要想延长肉的保质时间，同时让肉的味道更进一层，就要过烟熏这一关。不同地方烟熏的材料和时间都不同。这里介绍的家庭简易烟熏方法简单省时，效果也很不错。

材料：大米，橘皮和厨房用纸巾

1、干锅逐次倒入大米，橘皮子和咸肉。注意肉不要粘到铁锅。

2、厨房用纸巾沿着锅边放一圈，盖上锅盖，大火猛烧 (用厨房纸巾一是为了吸湿，二是为了密封)。

3、如果锅盖边上有烟雾飘出来，用毛巾捂严。

4、烟熏30分钟后，熄火。等烟雾平息后，开盖即可。

5、刚熏制完的腊肉。

6、切片就可开吃了!

成品图：

家庭腊肉制作技巧：

1、炒盐和熏制腊肉时最好用铁锅或不锈钢锅子。不粘锅很容易破坏涂层的哦。

2、腌肉时，注意使用不会生锈的容器。肉腌两天即可。肉切得越小块，腌制的时间越短。

3、咸肉做好后，先清洗一下再烹调，去除灰层和多余的盐份。

4、熏制腊肉时，注意不要让肉直接接触到锅子，否则会糊掉。

5、熏制腊肉时垫上厨房纸巾可以吸湿，也有助于密封。

腌制食品多食无益，浅尝而止哦!