制作流程：

1、茄子皮150克洗净，切成菱形片，入净锅干煸至略微变软、失水，盛出备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入蒜片10克爆香，放入青、红辣椒片各25克煸出辣味，放茄皮，加少许盐、味精翻匀即可装盘。