特色：

这道菜最大的特色，就是我用土豆泥来烧制土豆，让土豆表层形成一圈酥脆的表皮，而且由于土豆泥提前进行调味，因此味道鲜美。

砧板：

1、沙地土豆（口感比较粉）250克，切成3厘米见方的块。

2、土豆蓉100克加火腿末、厨邦鸡粉、厨邦酱油各5克，水80克调制。

炉头：

1、土豆块入四成热的油锅中炸制15分钟左右，至成熟。

2、平底锅烧热，放入土豆块煎一下，加入调好的土豆蓉，小火慢慢煎至两面金色，淋出锅前撒韭菜末20克，装盘即可。