特色：

这道菜我将绍兴臭豆腐卷入春卷皮中，很多顾客一开始都以为是普通的春卷，吃到口中，就会被“惊艳”到。

砧板：

1、将带鱼350克制净，切3厘米长的段，加盐8克腌制24小时，放到通风处，自然风干。

2、取春卷皮12张，切成6×5厘米的长方形。

炉头：

1、锅内入色拉油20克烧热，下绍兴臭豆腐150克入锅内炒熟，加葱花10克拌匀，自然冷却。

2、取春卷皮放入臭豆腐，卷起来，用蛋黄液30克封口。

3、起锅，入色拉油烧至四成热时，下带鱼炸成金黄色，捞出装盘。

4、油温降至三成热，下春卷，炸至金黄色，捞出控油，装盘即可。