制作：王程

沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末，做好的菜肴颜色黄中有绿，口味也不错。

材料：

原料：

荠菜100克，虾球300克。

调料：

A料（盐、鸡粉各3克，葱姜酒、湿淀粉各10克），色拉酱50克，淀粉35克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1、大虾球300克开背，去掉沙线，吸干水分后加入A料腌制；荠菜切末，加入色拉酱拌匀。

2、虾仁拍淀粉，入烧至五成热的色拉油中，小火反复炸三遍，待外皮酥脆，出锅控油，接着加入荠菜色拉酱拌匀，装盘即可。