制作：于建立

高档鲜虾仁与土野菜的搭配是此菜一大亮点，同时也是取得高毛利的关键因素。

材料：

原料：

时令野菜400克，鲜虾仁30克，特一粉60克，鸡蛋液60克。

调料：

盐、十三香各2克，色拉油50克，鸡精1克，香脆炸粉50克。

制作：

1、野菜洗净切碎，虾仁切小丁，加入盐、十三香、鸡精调味均匀，再加入鸡蛋、香脆炸粉、特一粉拌匀。

2、净锅上火，下入色拉油，待油温升至四成热时，挤野菜圆下入锅中，油温慢慢上升炸至皮脆但是不上色时即可，盛出装盘。