制作：王中华

我在做这道菜时将鸡肉先压后炸再炒，使鸡肉的口感更加丰富，同时使用了多种调料，酸、甜、辣融合的味道使食客们赞不绝口。

材料：

原料：

散养芦花鸡1.5千克，青、红尖椒各200克。

调料：

蒜片、葱段、姜片各10克，花椒、干辣椒各5克，A料（葱段、姜片、八角各5克、盐3克），B料（陈醋10克，蚝油、白糖各25克，味极鲜酱油、辣鲜露各15克），色拉油2千克（约耗100克）。

制作方法：

1、芦花鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的小块，放高压锅中，加入A料，加入清水没过鸡肉，上气后压煮17分钟，捞出沥干水分，入烧至六成热的色拉油中炸至金黄；青、红尖椒均切片。

2、锅留底油，放入葱段、姜片煸香，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡块，大火爆炒，放入B料调味，放入青、红尖椒和蒜片翻匀出锅即可。