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[导读]：1张图片 “ 过年过节我家的必备菜，造型惊艳，味道鲜美，极受欢迎。 ” 食材明细 主料 大虾 18只 辅料 西兰花 100克 鸡蛋 1枚 白砂糖 2克 淀粉 6克 调料 盐 5克 花雕酒 2汤匙 油 少许 清
1张图片
“过年过节我家的必备菜，造型惊艳，味道鲜美，极受欢迎。”
食材明细
- 清淡 口味
- 焯 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
牡丹虾球的做法步骤
-
1食材集合。 -
2大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。 -
3入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。 -
4反复漂洗干净。 -
5沥干水分。 -
6大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。 -
7虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。 -
8准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。 -
9炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。 -
10摆盘饰。 -
11炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。 -
12碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。 -
13将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。 -
14成品图。 -
15成品图。 -
16成品图。
小窍门
1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。
3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。
3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请
午餐
晚餐
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