广州筵席名菜----香煎芙蓉蛋

"香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁。

香煎芙蓉蛋

主料：去壳鸡蛋200克，熟鲜笋125克，香菇15克，叉烧肉25克，大葱10克。

辅料：胡椒粉，芝麻油，盐，味精。

香煎芙蓉蛋的做法

1、准备好鸡蛋香菇鲜笋大葱叉烧肉。

2、熟鲜笋肉分别切成中丝。

3、叉烧肉切成丝。

4、大葱也切成丝。

5、水发香菇切成丝。

6、鸡蛋打在碗中，加入盐胡椒粉味精搅打均匀。

7、锅中注水烧开，下入香菇丝笋丝煮至30秒。

8、再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。

9、焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中。

10、调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。

11、煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状。

12、铲出后，放入剩余的蛋液中调匀。

13、煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制。

14、一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄。

15、煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。

特别提示；煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

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