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[导读]：春笋炒腊肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的春笋炒腊肉的家常做法，春笋炒腊肉的做法步骤图解，更多家常春笋炒腊肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
家常味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
春笋2个
腊肉2小块
青蒜1根
干辣椒2个
3人份
辅料
others
盐适量
食用油适量
春笋炒腊肉的做法
步骤
step
1
春笋剥去外壳，切掉根部已经木质化的部分。不要洗。
步骤
step
2
将笋切片，两三毫米左右厚。
步骤
step
3
烧一锅水，水开后，倒入笋片，煮一两分钟。
步骤
step
4
将焯好的笋片捞出，滤干水。
步骤
step
5
锅里重新加入干净的水，腊肉洗干净，用刀刮一下，切几段，冷水下锅。水开后再煮五分钟。可以一次煮多点，剩下的放冰箱，下次直接烧，不用再煮了。
步骤
step
6
煮好的腊肉捞起，晾凉。
步骤
step
7
取2小块腊肉切片。剩下的放冰箱。
步骤
step
8
青蒜和干辣椒都洗干净，甩干水，切碎。
步骤
step
9
锅里倒适量油，先倒入很肥的腊肉煸炒一下，出一点油，再将瘦一些的腊肉倒入，煸炒两下就好。腊肉煎一下会香点，不用炒久了。
步骤
step
10
接着倒入笋片翻炒。
步骤
step
11
加一碗水，盖上锅盖焖煮五分钟。
步骤
step
12
尝下咸淡，加适量盐，青蒜和干辣椒末倒入，翻炒拌匀，开盖煮一两分钟。
步骤
step
13
起锅装盘。
春笋炒腊肉的成品图
春笋炒腊肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、我也不大会挑春笋，只知道用手掐一下根部，能轻松掐进去就嫩，掐不进去的就老了，不要买。外壳不要有黑色的斑块，那样就是坏的，整个笋是干爽不粘手。还有用手捏下笋壳，如果很松泡的感觉，看起来大实际轻，说明这个笋肉很小，基本都是笋壳，不要买。
2、新鲜竹笋因为含草酸，有涩味，所以要焯水。
3、竹笋含大量粗纤维，所以肠胃消化能力弱的人，要少吃。
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