酸菜肉丝汤

材料：净猪瘦肉200克，精盐4克，泡青菜帮200克，胡椒粉2克，水芡粉50克，味精1.5克，鲜汤500克，醋30克，清水500克，麻油10克。

酸菜肉丝汤的做法

1．选无筋缠的净瘦猪肉，切成长7厘米、粗0.3厘米的丝，用清水500克浸泡10分钟，捞起挤干水分，放入碗内，加盐(2克)、水芡粉搅拌均匀码好芡。泡肉的血水待用。

2．先用清水洗一下泡青菜帮，切成与肉丝相同的丝，放入加有500克鲜汤的锅内，煮沸约2分钟，捞起放在大汤碗内。锅内再加入胡椒、味精、盐(2克)和泡肉丝的血水，用勺搅转，待汤刚沸时，捞净血沫，倒入汤碗内。

3．锅内另加入沸水，将分散的肉丝放入，煮沸断生后，捞起放入汤碗内，最后放入香油、醋即成。

特点：酸菜肉丝汤系夏季佳品，有增加食欲、醒酒解腻的作用，酸菜可口，酸中有辣，回味咸鲜，肉丝滑嫩。

特别提示

1．泡青菜一定要先洗一下再切，根丝要切均匀。

2．浆肉丝的水不用，捞起后立即放入汤内，保持鲜嫩。醋也要放在碗内，不宜下锅，保持醋香味。

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