西施豆腐是以豆腐为主要原料的汤，豆腐软白雪白，加上丰富的配料，色泽鲜艳，味道醇厚。

本菜以西施来形容制好的豆腐色泽洁白如玉、嫩如出水芙蓉。

西施豆腐

主料：内酯豆腐1合

配料：熟火腿末10g、鸡蛋清2只

调料：葱末3g、精盐4g、味精3g、干淀粉25g、湿淀粉10毫升、胡椒粉0.5g、鸡清汤500毫升、色拉油1000毫升

西施豆腐的做法

1、内酯豆腐取出沥去水，放入容器内，加味精1.5克、精盐2克、干淀粉、蛋清。

2、筷子搅打成豆腐茸。

3、锅用旺火烧热，练锅后加油。练至三成热时转小火。

4、将豆腐茸分批倒入油中，慢慢养至豆腐茸呈玉白色断生，连油倒入漏勺内沥去油。

5、原锅内倒入鸡清汤，加精盐、味精，调准口味后淋入湿淀粉。

6、然后放入豆腐推匀后装盘，撒上火腿末、葱末即成。

特点：色彩艳丽，豆腐洁白如玉，滑嫩无比，清鲜适口。

制作关键

1、搅打豆腐茸时一定要打匀打透，不能有颗粒，影响口感。

2、豆腐茸下油锅时三成油温以内，必须使用小火，慢慢养熟，才能白而嫩。油温略高豆腐膨胀就老，且色泽也受影响。

3、勾芡要用较薄的流芡，不能过厚，芡厚菜品不清爽且有糊口感。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会